Stefano Priolo tra i giovani talenti della viennoiserie italiana

Al professionista di Bojano la Special Skill “Rigore tecnico” della Power List

Dolcesalato 2026, dopo il Premio speciale Miglior Croissant conquistato in Francia

nel 2024.

Nuovo riconoscimento per Stefano Priolo e Casa Priolo. Il panificatore e

pasticcere molisano è stato selezionato nella Power List “Giovani Talenti della

Viennoiserie Under 35” 2026 di Dolcesalato, ricevendo anche la Special Skill

“Rigore tecnico”, riservata a dieci dei trenta professionisti della lista.

Il progetto della rivista valorizza i giovani che contribuiscono all’evoluzione della

viennoiserie artigianale italiana: il mondo dei croissant, degli sfogliati e dei lievitati

da colazione, dolci e salati. Le nomination coinvolgono la redazione e una rete di

esperti del settore; un comitato ristretto assegna le Special Skill per competenze

specifiche. Per Priolo, il riconoscimento dà continuità al risultato ottenuto nel marzo

2024 alla 22ª Coupe d’Europe de la Boulangerie, a Clermont-Ferrand, in Francia.

In quell’occasione, responsabile della categoria viennoiserie nella squadra italiana, ha

contribuito alla conquista della medaglia d’argento e del Premio speciale Miglior

Croissant. Un successo internazionale cui si affianca oggi una nuova attenzione

nazionale per il suo metodo di lavoro. Nella scheda dedicata a Priolo, Dolcesalato

mette in evidenza la precisione dei processi, la gestione del lievito madre e la ricerca

sui prodotti sfogliati. Tra le creazioni citate figurano il Pain Chocogold Coffee, con

caramello e caffè, e l’éclair sfogliato salato con caciocavallo molisano e pancetta

croccante. Tecnica e ingredienti del territorio si incontrano così anche nella proposta

per la colazione. Classe 1994, Stefano rappresenta la sesta generazione di una

famiglia di fornai attiva a Bojano dal 1900.

Dopo la formazione all’accademia iCook di Torino e le esperienze di specializzazione in Italia e all’estero, ha portato queste competenze nel laboratorio di famiglia, sviluppando il lavoro sulla viennoiserie accanto al pane e ai grandi lievitati. Per il pubblico molisano, il punto d’incontro con questo percorso resta Casa Priolo, in corso Francesco Amatuzio 30 a Bojano. Qui la produzione artigianale comprende croissant e lievitati da colazione, pane, pasticceria e panettoni: una proposta che permette di conoscere attraverso l’assaggio il lavoro del professionista selezionato da Dolcesalato.