Tra le pietanze che li chef Vizzarri insegna ai partecipanti del corso Aiuto cuoco organizzato da Terminus Formazione, è la volta di un antipasto che arriva dal Vento : Le alici in saor.
Un antipasto davvero gustoso della cucina veneziana, alici impanate e fritte che vengono servite con cipolle cotte con aceto e caramellate, pinoli e uvetta.
Il saor è un metodo di conservazione usato per lo più dai naviganti, in epoca anticaquando era necessario conservare il pesce sulle navi per un tempo prolungato, si utilizzava questa particolare preparazione che consentiva di mantenere il pesce fritto per più giorni.
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